2025.11.28
台灣經典．完美復刻 | 極致綿密【招牌綠豆沙冰沙】黃金配方
重現童年幸福感的國民特調-綠豆沙冰沙
台灣人對綠豆沙的熱愛，來自於童年午後那份冰涼、清甜又濃郁的幸福回憶。
這款【招牌綠豆沙冰沙】黃金配方，專為追求「極致綿密」與「風味穩定」的餐飲業者設計。我們巧妙地將傳統費時的熬煮工序，完美結合太陽牌的專業原料，讓您能輕鬆復刻那份經典的香濃豆味。無論是連鎖門市的大量出餐，或是季節新品的快速上架，都能確保每一杯都擁有絲綢般的滑順口感與令人難忘的豆香！
綠豆沙冰沙所需材料與準備
所需材料：太陽牌綠豆調味粉、太陽牌原味冰沙粉、蜜綠豆(非必須)、冰塊、水、果糖
適用份量
標準 500c.c. 冰沙杯 1 份
材料準備：
| 材料 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 太陽牌綠豆調味粉 | 30公克 | 風味核心，請根據產品所需風味調整 |
| 太陽牌原味冰沙粉 | 10公克 | 提升口感滑順度，防止冰沙快速分離 |
| 綠豆(非必須) | 100公克 | 只煮綠豆和少量水，不加糖，煮至軟爛綿密 |
| 冰塊 | 320公克 | 用量決定稠度，可視情況增減 |
| 水 | 80公克 | 輔助攪打，不可過多，否則會變稀 |
| 果糖 | 60公克 | 增添風味，請根據產品甜度調整 |
製作步驟
Step 1｜綠豆準備（非必須）
- 蒸煮：將綠豆洗淨後，使用電鍋或壓力鍋煮至完全軟爛、開花。過程中不需加糖，並將多餘水分收乾，煮成濃稠的綠豆泥。
- 冷卻：將綠豆泥放涼至室溫，再分裝冷藏備用。
Step 2｜快速攪打調味
- 加入原料：將水與果糖倒入沙冰機中，加入太陽牌綠豆調味粉及太陽牌原味冰沙粉，稍作攪拌後，再放入已冷卻的綠豆泥（如有）。
- 加入冰塊：放入冰塊 300g。
- 高速攪打：以高速運轉約 30–45 秒，直至冰塊完全碎化，呈現細緻綿密、無顆粒的冰沙口感。
- 調整濃稠度：若冰沙過稠，可酌量加水；若過稀，則可再加入少量冰塊攪打。
Step 3｜成品裝杯
- 裝杯：將完成的綠豆冰沙倒入杯中(建議使用事先冰鎮過的杯具，能延長冰沙口感)。
- 裝飾（可選）：依店家需求或口味，在頂部加入少許煉乳、鮮奶油、或撒些綠豆碎/紅豆增添層次。
💡 小技巧 / 專業提示
- 提升豆香濃郁度：綠豆泥可提前冷藏數小時再使用，能讓冰沙更涼爽、豆香更厚實。
- 打造細緻口感：建議使用專用製冰機製作的冰塊，硬度較高，打出的冰沙更綿密且不易快速化水。
- 甜度靈活調整：果糖可依客群口味調整；若追求天然風味，可部分替換為二砂糖或蜂蜜。
- 多元產品應用：可搭配煉乳或鮮奶油增加香氣與滑順度，亦可加入紅豆、珍珠等配料，延伸為更多創意飲品。
