夏季水果風味飲品持續熱銷，品牌開發如何兼顧風味與穩定性？
每到夏季，水果風味飲品幾乎都是各大飲料品牌新品開發的重點。
從百香果、檸檬到芒果、葡萄等水果風味，無論是經典果茶、氣泡飲，還是近年受到市場關注的雪泡系列產品，都持續受到消費者歡迎。然而，對品牌而言，夏季飲品開發不只是推出新口味，更要同時兼顧風味表現、產品穩定性與量產可行性。
根據經濟部統計處資料，2024年1至6月台灣飲料店營業額達660億元，創歷年同期新高，年增5.8%；全年營業額更可望突破1,300億元。另一方面，截至2024年5月底，全台飲料店家數已達28,193家，其中手搖飲店占比超過五成，顯示飲品市場仍持續維持高度活力與競爭。在這樣的市場環境下，新品開發不再只是推出新口味，而是品牌維持競爭力的重要策略。
為什麼百香果與檸檬總是夏季飲品開發的熱門選擇？
觀察近年各大品牌新品可以發現，即使流行趨勢不斷變化，百香果與檸檬風味始終穩定出現在夏季菜單中。原因在於這兩種風味同時具備高辨識度與高接受度。
百香果擁有濃郁的熱帶水果香氣，容易建立消費者記憶點；檸檬則具有清爽、解膩與搭配彈性高等特性，能廣泛應用於果茶、氣泡飲與雪泡飲品等產品。
然而，對品牌而言，越受市場歡迎的風味，往往越需要在風味呈現、產品穩定性與量產一致性之間取得平衡。
百香果風味受歡迎，但產品開發並不容易
百香果風味長年都是夏季飲品市場的人氣選手。濃郁的熱帶水果香氣與鮮明酸甜感，讓它能輕鬆應用在果茶、氣泡飲、冰沙甚至雪泡飲品中。
然而，對品牌開發團隊而言，百香果風味雖然容易受到市場歡迎，卻未必容易穩定呈現。消費者喜歡的百香果香氣，若缺乏良好的配方設計，可能出現聞起來香氣明顯、入口卻缺乏果感，或前段表現突出、尾韻不足等問題。當產品進入量產階段後，不同批次之間的風味一致性，也常成為開發上的挑戰。
因此在協助客戶開發百香果風味產品時，三興食品不只是提供百香果調味粉，更會依照產品定位調整前段香氣、中段果感與尾韻表現，讓產品在維持市場接受度的同時，也能建立自己的風味特色。
檸檬飲品最大的敵人，往往不是風味而是穩定性
檸檬風味擁有高接受度，因此幾乎每個品牌都曾開發過相關產品。然而，在酸性飲品開發過程中，許多品牌都曾遇過類似情況：
產品剛完成時外觀正常，但放置一段時間後開始出現混濁、沉澱甚至分層。
尤其當產品同時結合乳化香料、奶香系統或特殊口感設計時，問題往往更加明顯。這也是為什麼許多飲品在打樣階段表現良好，真正量產後卻開始出現品質不穩定的原因。
針對酸性飲品開發需求，三興食品除了協助客戶進行風味設計之外，也會同步評估產品系統穩定性，降低分層與沉澱風險，讓產品從實驗室配方順利轉化為可量產商品，並降低上市後的品質風險。
雪泡飲品熱度上升，但真正困難的是穩定性
近年來，帶有復古印象的雪泡系列飲品再度受到市場關注。以檸檬雪泡、百香雪泡為代表的飲品，憑藉著酸甜交織的滋味與綿密質地，成功吸引大批追求懷舊風味與獨特口感的消費者。
然而，許多品牌在規劃產品時，容易將重點放在表面泡沫的視覺效果上。事實上，泡沫只是呈現的一部分，雪泡真正的開發關鍵，在於如何同時滿足酸性水果風味、奶香口感與整體產品穩定性。相較於一般雪泡產品，三興的雪泡奶精除了能形成綿密細緻的泡沫之外，更著重於酸性環境下的穩定性表現。
其特點包括：
- 具良好耐酸性，適合搭配檸檬、百香果等水果風味飲品
- 泡沫結構穩定，提升產品視覺表現
- 提供柔順滑順的口感層次
- 可應用於果茶、氣泡飲及雪泡系列產品
- 有助於維持產品外觀與飲用品質
對品牌而言，雪泡的價值不只是增加泡沫，而是在消費者拿到飲品的那一刻，仍能保有完整的視覺效果與口感體驗。這也是三興食品在雪泡產品開發時特別重視的核心方向。
一杯熱銷飲品的背後，往往是數十次配方調整
市場看到的是新品上市後的成果。但對研發團隊而言，一款產品從概念到正式上市，往往需要經過反覆測試與調整。
- 風味是否夠有記憶點？
- 放置後會不會分層？
- 泡沫是否能維持穩定？
- 門市是否容易操作？
- 成本是否符合市場需求？
這些問題缺一不可。
因此，當市場持續追求水果風味與多元口感體驗時，品牌真正需要的已不只是單一原料，而是一套能夠兼顧風味、穩定性與量產可行性的完整解決方案。
從市場趨勢到產品上市，三興食品陪伴品牌穩健推動新品開發
多年來，三興食品持續協助飲料品牌進行OEM／ODM開發。從水果風味調味粉設計、酸性飲品開發、雪泡系統應用，到量產配方規劃與產品優化，我們更重視的是協助客戶將市場需求轉化為真正具備風味表現、穩定性與上市可行性的產品。
對品牌而言，一款成功的夏季熱銷飲品不只是跟上流行，而是在風味、口感、穩定性與市場需求之間，找到最好的平衡點。
資料來源
經濟部統計處《113年飲料店營業額可望再創高峰》
https://www.moea.gov.tw/mns/populace/news/EpaperDetail.aspx?volume=20240815